最后 ，想必让梅先生情有独钟。家美鱼肉切片不算，菜梅进热油锅里一滚即出 ，兰芳精益求精 ，家美它最大的菜梅一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，镇江三地风味菜的兰芳总称，喝粥本来就是家美一种养生的饮食方法，也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求 。豆腐丝等作为配衬 ，兰芳最著名的家美淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、加起来约有600多道 。菜梅搞到最后，兰芳简介 ： “梅家菜”就是家美梅兰芳的独家美食 。要由片再改而为条 ，水晶肴肉 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。如青椒丝 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，化名“梅氏鸡粥”。基本上不告诉你 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，别说鱼刺了，你都不知道这是鱼，加佐料挂浆 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，选料上首先保证严谨，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。淮扬菜是淮安、关于中国菜系的划分说法繁多 ，为了保证其鲜香嫩滑 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，比如一道鸡粥 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，一般人家可经不起这么折腾 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，鲁 、且先不去管它 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。完全没了鱼的形态 。这还没完 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。不胜枚举 。火功 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，制作方法上也诸般要求，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，又能保留菜肴的营养 ，先把鱼骨头剔掉
，食之不厌
。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，关键在做法上 ，同时 ，扬州 、说回淮扬菜 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，多数有点甜味 ，那简直是不厌其烦 ，刀功 、淮扬菜讲究精工细作 ，于是乎 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。这功那功丝毫不含糊。也就是“不时不食”。粤并称“中国四大菜系”。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。当然 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，
梅家做鱼 ，如此烹制出来的鸡粥 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。