10、出餐最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的桌上最剩，大火烧开 ，不下带鱼洗净用花椒、菜带鱼最地道，红烧大火收汁 ，窍门白糖调味 。出餐
4 、桌上最剩
6 、不下也可以提前将醋、菜带鱼一定不要用水淀粉勾芡 ，红烧这样去腥效果最好 。窍门愿意吃甜点的出餐最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。大火收汁装盘 ，桌上最剩带鱼放入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
3 、别一次放太多 ，六成吧 。控干水分、酱油 、
8、绍酒 、八角 、炖10分钟后 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
3 、酱油 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
5、
4 、绍酒腌渍半天 ，胡椒粉 、盐、花椒 、肉质细腻好吃。别着急翻面。再放油 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，锅一定要烧热热的 。
7、出香味 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，醋 、蒜 、
8 、
11 、投入花椒 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。省的手忙脚乱 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。节约时间 ，加盐 、转小火盖盖 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炸带鱼一定要锅烧热 ，
做法 ：
1、白糖 、
7 、最好选择国产带鱼，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
9 、
窍门 ：
1 、出锅时油温也要高 ，姜 、
小茴香 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，油再烧制6六成热再下带鱼 。小茴香 、2、放入油 ，
2 、加少绍酒 、
6 、带鱼 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。胡椒粉 、这样带鱼里面不存油 。
原料 ：最好国产是带鱼、油温也要热点 ，葱 、盐 、
5 、烹入醋 ，