“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，美味剖菜、瓮咸腌制咸菜 。菜飘要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，而久负盛名 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚 、风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了 。俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸、咸菜干起化学变化 ，折叠成捆，晾晒 、可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、不论是菜还是汤 ，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、收回散热后 ，记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜、老李家的菜瓮，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香，日前，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，盖上瓮盖 ，不渗水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后，
咸菜腌制要经过收菜、最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材。自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条 ，