一个让你上头 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你辣嘴，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科辣椒素一结合 ，学原尤其是理揭TRPV1受体。下次吃日料或火锅时，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。同样是而辣让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。理解了这一点，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说，主要留在口腔。而且来得快去得也快。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它很容易飘散在空气中 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是脂溶性的  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，