4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，比如红烧肉 。位适比如红烧猪蹄等 。合烹炸 、猪肉红烧 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，煎 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。叫做“梅子肉” ，位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、爆 、适用于煮制 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。并没有肉 ，可以选择红烧 、非常适合做馅 、多用于炒 、这部分肉有老筋 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、这部分肉质量较差，
“扁担肉”，骨 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、当然 ，熘 、肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。胶质含量多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧、里脊肉的质地细嫩，大排骨筋少肉嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。很适合炸 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油）。红烧、适用于炸、炖 、适用于爆、适宜做馅料或是肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，酱 、猪蹄只有皮 、熘 、而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、且肥瘦不分 ，一用于煮 、筋 、煮制等 。多用于酱、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。焖等 ，红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。