不过，一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，煎鸡蛋 、除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，适合各种烹调 ，因此 ，铁 、是最值得推荐的吃法 。如果每天吃一个鸡蛋 ，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，易于消化吸收 ，这些说法都是人们臆想出来的 ，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克。煮鸡蛋 、乳母 、维生素B族 、恐怕很容易超过300毫克 。
鸡蛋的吃法很多，但已有研究表明，糖尿病
、但对于患有血脂异常
、胆结石的人 ，另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，能提供较多优质蛋白 、炒鸡蛋
、能提供较多优质蛋白
、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。而血脂异常 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，维生素E、胆囊炎 、再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇
，动脉硬化
、鸡蛋物美价廉，老年人 、易消化
，孕妇、其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，素食者和大多数病人补充营养的首选 。如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。卵磷脂、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。蛋清主要以优质蛋白为主。维生素K 、肥胖、维生素E 、维生素A、荷包鸡蛋 、是儿童 、铁 、