南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，汤圆才出现在商店里 。汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区
南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。元宵有区只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。再用双手边转边收口做成汤圆 。好的汤圆很难工业化生产出来
，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子
，随着馅料在互相撞击中变成球状
，像桃形 。南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，所以对糯米原料很讲究 。而且最好用石磨磨 。表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺 ，要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事。有的还留一个尖儿 ，很粘，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄、汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，
汤圆越软滑越好，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒有点儿像包饺子。就是说，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，最好现做现下了吃。
这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、