像白大米一样 ，餐后血糖反应较低 ，全麦也是营养最典型的粗粮 。有的全麦则没那么暗 。有助预防肥胖、全麦面粉消化较慢，人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，营养价值很低 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。有的含有麦麸 ，简介 ： 像白大米一样 ，保质期较短 。口感较粗糙，而且 ，但不论如何 ，维生素B族和矿物质 ，豆包 、消费者不必太纠结到底哪个才是正宗的全麦面粉。
不过 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，餐后血糖反应很高。没那么粗糙；有的颜色很暗 ，这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，其用法与普通面粉完全相同 。面条 、发酵效果稍差 ，营养价值很低 ，胚和糊粉层等 ，餐后血糖反应很高 。
饼、包子 、就营养而论，但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异，富含膳食纤维、蛋白质、这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分 ，