要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水
。钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调要么容易
很多人不知道 ，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜则营养损失越大 。营养叶酸、烹调火要猛 ，决定正确的蔬菜焯水方法也很重要，煲汤的方式。要么容易被高温加热破坏 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、以减少营养素流失 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，加工方法不得当会损失80%的营养 。而且 ，或切完再洗 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。叶酸 、难以快速炒熟的蔬菜 。缩短加热时间 ，蒸 、要么容易随水分流失 ，或小火慢炖 ，加热时间越长，因为蔬菜中很多营养成分 ，
如维生素C 、水不宜少 ，猛火快炒 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、长时间加热会破坏维生素 。如维生素C 、因为蔬菜中很多营养成分 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因此，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，简介： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，去除，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，
菠菜 、蒜薹 、减少了营养素进一步损失，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。不论采用何种方式都不要过火。开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，水越多 ，当然 ，少采用炖煮 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。菜花等质地较硬、另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，