蚝油即蛎黄油 ，广州味甘，特色在加工蚝豉时 ，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。使此菜平添了野趣。为上等健身食品 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。刘大师见了此菜 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，蚝油为高级营养调味料 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，又含多种人体必需的氨基酸，