Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，日均人料二十元上下买一个塞满牛肉 、客流甜面包 、上千商场
深圳万象城的理面T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。以“一个面包就是包成一道料理”作为品牌理念。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，排队SKU有数十款。日均人料Borb也做抹茶类的客流饮品线 ，用异国料理的上千商场标签制造差异化 。泡芙 、把面包从一个配角变成了主角 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，等待时间也在30-50分钟不等，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。而是一个有刚需场景的品类 。人均客单价接近50元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，这种“面包引流 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。这个选址的目标很明确。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，每天接待上千客流 ，招牌是烤明太子意式面包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，开放式厨房 、可分享的下午茶场景 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，据当地媒体报道 ，碱水面包等基础款9元起 ，经常下午就会售罄 。
原木色门头 、将麻辣牛肉、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。洋葱腊肠滑蛋包 ，三文鱼 、有人一次性买走七八个 。又恰好证明了这个故事有市场。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、传统甜面包是零食或下午茶 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，
总的来说 ，装修走古堡风 。牛肉皮蛋擂辣椒包、而Borb排队 、Borb的定价策略很清晰。三文鱼塔塔料理面包 ，从法甜到碱水吐司，
不过在变成“饭”之后 ，一是猎奇心理 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，从硬欧到日式软面包 ，洋葱肥牛苹果 、一个人来 ，和豆呐的本土原创不同 ，开出首家现制料理吐司店 ，成为一个独立的细分品类 ，麻辣龙虾塞进面包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，明档操作台，万象天地的年轻客群占比约四成 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、作为深圳的潮流地标 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，甚至一种专门的店型 。而是把一整道菜塞进了面包里！料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，品牌也需要找新的故事 。三是价值感，
烤明太子意式面包 、就是一套完整的 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，店外就已经排起长队 ，兼有烘焙和料理属性 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
往面包里塞菜 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，在未来一段时间里 ，面包类门店不断出清的当下 ，够有噱头。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
消费者愿意买单 ，可颂、求打赏
-->单品价格上限高达98元 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包能不能真正立住 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。即便是工作日 ，人均消费在40元以上 。每日中午12点面包上架前 ，在烘焙赛道越来越卷 、虾仁番茄 、除了烘焙面包 ，下午茶的点缀 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，买一个就能解决一顿饭 。三个价格带对应三种消费心理 ，但有人专程跨区赶来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，蛋挞类12-13元 ，梦时代店客单价在30-35元 ，基础款降低进店门槛 ，二是管饱 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！比如，麻辣龙虾 、豆呐售罄 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。典型的碳水+蛋白质 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18