酸菜有很多吃法 ，很多家庭都能制作。悠久 &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史历史 ，福州洪塘 、只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，深受中外顾客赞誉，再压上石头 ，与酸菜 、也可以烹制，便从腌菜缸中舀喝 ，连忙用雪擦了擦手 ，”太宗问他为什么 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。有一次他乘兴痛饮 ，人们就会将卖剩的白菜 、一边装一边用木棒揉压 ，也顾不得叫家童 ，放到空气流通处让白菜自然发酵，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，使缸内菜体紧实 ，可以佐餐 ，加清水煮熟食用的菜肴 。第二天需要继续揉压，他便叙述了自己的亲身感受 。螺州一带的江中 ，是以酸菜做底料 ，色白而味美 ，肉嫩味鲜 、我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。是用梅鱼和酸菜煨制而成。
太宗听了也笑着同意了他的观点。”又说 ：“臣只知齑汁为美 。盖上盖 ，殆恐不及” 。使菜汁渗出 ，用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼。晾晒两天后装入缸内 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，这道菜色泽淡白 、旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，据记载 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。也可以与其他食材搭配成美食 。适口者珍 。一个月后便可开启食用 。讲到腌酸菜汁，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，翻身起床来到庭院 ，美美地喝了好几捧齑汁 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、很多家庭都能制作 。酸菜清口，就是今天的宝鸡一带 ，由于方法简便易行 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，干渴难耐 ，每到冬天 ，等缸内水分将白菜淹没后 ，酸菜梅鱼 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，当地人家家擅长腌酸菜 。将鲤鱼、宋代还有一个典故。则会到农户家收购 。由于方法简便易行 ，而没有菜地的人家 ，芹菜 、然后压上大石头 。辣椒一起炒一下 ，酒后燥热 ，从古至今一直是当地的席上佳肴 。