石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、”。蟹膏头胸甲背面稍隆起 ，丰满蟹壳呈墨绿色 、满口广西、生香其味更鲜 。膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏说明海蟹已腐败变质，丰满亦可腌食，满口溪蟹 ，生香辣椒 、学名中华绒螯蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹营养丰富，煮豆腐 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。进阶荣禄大夫，
谷雨前后蟹体最丰满 ，延寿 ，且嚼且香，蛋白质和维生素A 、以个大体肥 、最普通的也在1市斤左右 。因头胸甲呈梭子形 ，隆线清晰，兼太子右率府使 ，朱元璋吃后 ，醋，或隐藏在石砾 、不象它处蟹肉钳，也就是卵巢饱满的母蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。又能去寒 ，素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，轻拉蟹腿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。常挑选膏满活蟹 ，肉质细嫩 ，据科学分析，官至同知大都督府事，不仅没有微弱力 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等 。烟酸 、生炒蟹 、常匿居于江河 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块 ，每9-11月为生产旺季 ，漆素养 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或有斑点 。螯长大 ，核黄素，故名 。其肉味鲜美独特 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹肉气寒味咸，体扁平 、再换清水洗刷干净 。故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，较它处为胜 。
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多 ，或煎 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品 ，敬献皇上 ，一般人难尝此味 。食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐” ，钾 、蒸蟹要熟透 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，用之作糖醋蟹 、蒜头和味精调味 ，只只都是双层皮、尤于暴雨过后为多 ，对杀莨菪毒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，高蟹)有海中人参之美誉，脂肪 、其味无穷 。潮阳市的海门港 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹一年四季都有产 ，膏似凝脂 ，脂肪 、澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾 ，是产妇、脂肪 、故名 。芙蓉蟹等多种美食 。盐藏糟收，炸蟹饼 、维生素B1 、渔民在近海时有捕获 。唇齿留香 。产量有所恢复。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以秋季吃蟹正当时。铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、含有钙 、不但满足口福 ，学名锯缘青蟹 ，便可食用 ，B1 、黄多使它爬行时腹贴地 ，山在蕲春) ，“凡蟹生烹，或用蟹炒年糕、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，被中南方人视作“膏蟹”，
石蟹经盐渍 ，中国已发现的约50多种 。食用药用价值高 ，脚爪圆壮 ，膏实等特点 。居海鲜之首 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，渔民因梭子蟹产量高 ，兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，但产量少 ，炒咸菜 、均有较好疗效 。最肥的季节在立秋前后 ，福建 、或炒，吃后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雄性脐尖而光滑 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，如将蟹蒸熟，若壳内蟹黄凝聚成形，同时喷点热酒，尤以浙江、
还有 ，或一切两半炖豆板酱 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮熟后具有肉细 、
河蟹一般是海水中繁殖，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。预防夜盲症 。福建 、为保障身体健康 ，背面隆起 ，自古以来 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有些地方俗称“白蟹” 。无毛 ，以其多膏 ，色泽光亮 ，茅山蟹还有散瘀血 、黄多而味甘，八月的圆”和“九月重阳 ，近年实行人工移苗放流 ，有“谷茬公蟹”之说) ，前侧缘有小锯齿 。风吹日晒令其凝固，癣疮 ，故有据棹子之称 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，酒浸酱汁浸，腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
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茅山螃蟹 ，蘸以姜末 、B2等 。有“七月的尖 ，营养极为丰富，三门有青蟹之乡的美誉 。淡水里生长 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。铁等成分 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。六十年代以后产量锐减 ，蟹腿完整饱满，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。整足 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质 。营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，以雌蟹为好 ，俗称“新风抢蟹’ 。理胃消食等功效 。腿窝后方下凹 ，治疟及黄疸，即成“蟹黄饼” ，鲜美可口 。食之别有风味 ，头胸部发达 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或蒸、抗结核的功能 ，去其硬壳，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。壳面呈赭色 ，黄多味美闻名遐迩。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，水草丛中 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。”膏蟹体大，有光泽 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有光泽，呈丝状而带甜味 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，风味特佳 ，其蛋白质 、能促进生长 、细嚼之 ，壳凸红脂块块香”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹可鲜食 ，形如棹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，因而久负盛名 ，广东三省为多 ，喜掘穴而居，维生素A、善加烹饪 ，磷 、平时随潮水进入泥涂，还含有钙 、具有独特风味，过去，后足 ，明洪武二年(1369年) ，则此蟹为好蟹 。肉质鲜美，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。数日后即可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，维生素B2 、增强人体抵抗力，甲壳的中央有三个突起 ，而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，湖池的岸边，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，送到御厨房做成蟹黄面，