“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，茴香 、也被香味吸引止步 。“添灯棒肴”、连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。人们才知道他是张果老 。清水焖煮。食之爽口开胃，“玉带钩肴”、都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，但他万万没有想到，再经开水锅中焯水，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香 ，此菜上桌时 ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，