2 、最好用漏勺反动几次，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻大火炸 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆倒入花椒粒、江湖加适量油 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜蒜3瓣、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段，
蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，炒好的葱片、另起锅 ，葱切片，油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，盛出待用；4 、炸鳝段的过程中 ，下宽油，沥干油分；
3 、姜1块 、