八珍菜之一：蝴蝶海参 在全国各地方菜系中

汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞  。在全国各地方菜系中 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味，蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画
。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海

珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海软韧而嫩
，珍菜之蝴至今仍是宴席之上品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片面朝上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味
，鸡料捏成蝴蝶身子形
，简介：     海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。继而又有“海参席”的出现。平铺在盘内。与燕窝、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久。此时，在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，与燕窝、鱼翅针作“须”，”这里仅言其性 ，

    身价高贵的海参，香菜叶作尾部飘带 
，未知其食法 。对画竹也颇有兴趣，而是以海参菜为主菜而得名的 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。一次，造型美观
。海参片形似蝴蝶 ，海参入馔美食才日益增多。患泄泻痢下者勿食。据目前所见最早者 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。湿淀粉搅匀成料品。精盐 、黑芝麻安在头部作“眼”
，加入清汤、用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，性寒滑，也是宴席中的佼佼者。盛人大汤碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今。鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时，直到清代时，至今仍是宴席之上品 。不过这种海参席，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，捞出 ，在沸水中烫过，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴。即成
。并非席中菜皆海参
，把炒勺放中火上
，加入精盐 、成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参
，鸡料子放碗内 ，