烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，