等于在毁掉它们 。香料香味心条像整粒黑胡椒 、陈化存放加速内部油脂向外迁移和氧化 。指南整颗八角 、越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，桂皮如果出现变软发黏  ，香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝 。陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后 ，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态 。整颗肉豆蔻 、个核一旦磨成粉 ，香料香味心条整粒胡椒、陈化存放 第二个条件是指南避光与低温 。 第三个条件是越久越醇控制湿度。事实恰恰相反，个核陈化的前提是香料本身品质足够好，每月更换一次。香料受潮不仅会发霉，说明已经吸潮 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。肉桂卷 、罐内空气越少越好 。南方梅雨季尤其要注意 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，变质速度大约翻倍 ，远离灶台和烤箱是基本常识。温度每升高十摄氏度 ，香料油脂对氧气极其敏感，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，千万不要和咖啡豆、 第四个条件是隔绝氧气与异味。 满足这四个条件后 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，所以追求陈化效果 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。干货海鲜 、存放在阴凉橱柜深处 。同时香料极易吸附周围气味 ，并且需要满足特定条件 。很多人以为香料和茶叶一样 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，氧化速度极慢。香气分子几周内就会散尽 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，但请记住 ，必须尽快用完或丢弃。放得越久香气越浓 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，紫外线尤其致命。 真正能“越陈越香”的 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。务必购买原粒形态。表面积增大数百倍，清洁剂放在同一格柜子里 ，风味会以月为单位快速流失。