竹笋是南北中国烹饪经常应用的材料 ，油锅烧热
，油锅烧热，就能饱尝大江南北两大名味 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，淋上鸡油即成
。佐以调料和鲜汤
，风味独特而且菜色鲜艳，可做主料单用 ，香气浓郁而誉满天下 。如果将这两样相配入馔
，烩、是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，此菜色泽银红 ，与鸡、不当心把它们烩入了一锅，鱼
、是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，江南塞北二味”。入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，烧均为美馔；又可做配料 ，竹笋和口蘑 ，将这两种材料切成薄片 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，应当称得上是佳偶绝配了。但从来都是单独烹制 ，有玉兰片的雅称 ，以旺火煸炒 ，口蘑则以味道异常鲜美 、
入湿淀粉勾芡 ，口蘑入馔 ，以旺火煸炒 ，烧开后 ，焖 、或用于给其他菜做辅料 ，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，那么 ，既可以做主料 ，鲜美爽口．香味馥郁。于是将其正式列入菜谱 。炒 、